隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏加快，與世界交往越來越頻繁，中國消費者的飲食習慣也逐漸發(fā)生著變化，蛋糕、小西點等烘焙食品走進了平常百姓的家居生活。

但目前烘焙行業(yè)正經歷新一輪大洗牌，烘焙人比以往任何時候都更關心烘焙行業(yè)未來發(fā)展趨勢

一、烘焙食品的定義

烘焙食品可以說是舶來名詞，來自"baking"，即經烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點。概括言之，烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。

二、烘焙食品市場現(xiàn)狀及預測分析

隨著消費者群體的擴大，烘焙行業(yè)所占市場份額正在快速增長。據(jù)預測，2020年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預計達到5500億人民幣。

北上廣深等一線城市，烘焙行業(yè)密及的分布;但現(xiàn)今烘焙行業(yè)不僅僅局限于一、二線城市，它正以一個驚人的速度滲透到三、四線城市。受西方文化的影響，面包、蛋糕、甜品、餅干正漸漸成為我國居民的早餐主食。

據(jù)不完全統(tǒng)計，從性別上看，面包甜品的消費者70%為女性、30%為男性。

據(jù)不完全統(tǒng)計，從年齡分布上看，80后占54%、90后占29%，可見80后、90后女性用戶是面包甜點主力消費人群。該人群追求生活情調，對面包甜點消費需求很強烈。

據(jù)不完全統(tǒng)計統(tǒng)計，將近一半45%的用戶每周會在APP上瀏覽甜點的店鋪5次。平均每1.3天就要進店一次，可見甜品已經成為大眾剛需品。

根據(jù)中國產業(yè)信息研究網發(fā)布的《2018-2023年中國烘焙食品行業(yè)市場調查分析及發(fā)展前景預測研究報告》近幾年來，中國的烘焙食品零售規(guī)模保持著穩(wěn)步增長，2012-2017年年均復合增長率為12.8%。2017年中國烘焙食品零售規(guī)模達2022億元。預計2018年中國烘焙食品零售規(guī)模將近2170億元。

三、烘焙食品行業(yè)市場空間巨大，烘焙崗位缺口大

烘焙已經成為中國年輕消費者崇尚的潮流時尚和休閑減壓的新選擇，擁有巨大的市場發(fā)展空間。據(jù)中國烘焙者消費協(xié)會預測，到2025年，烘焙行業(yè)的年復合增長率可達45%。未來5年，西點烘焙師社會需求量達200萬人，目前全國從業(yè)人員僅有100萬人，每年行業(yè)缺口高達10萬。

四、烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢

飲食習慣改變促進面包糕點食品家庭早餐消費增長。面包糕點食品早餐有較高的營養(yǎng)價值，應時適口，無論是面包還是糕點在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統(tǒng)的普通面包糕點食品外，近些年又出現(xiàn)了強化營養(yǎng)，注重保健功能的面包糕點制品。例如：螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質面包、全營養(yǎng)面包等，滿足多種消費者的不同需要。相比而言，我國傳統(tǒng)早餐地域性差別較為明顯，單個地區(qū)的傳統(tǒng)早餐品類比較固定。全國性的傳統(tǒng)早餐多是包子、油條、豆?jié){等，但其口味相對單調，品種變化不大。

年輕人生活節(jié)奏較快，喜歡追求多樣化的早餐。未來面包糕點食品的主食消費，尤其是其中年輕人的飲食習慣的改變將是增長點。